包子和饺子

小时候,相比饺子,我更加偏爱包子一些.大概因为包子的馅儿更大,吃起来更过瘾.就像是偏爱花生胜过瓜子.

饺子是很少到店里吃的,都是逢年过节,一大家子人在一起包饺子.三四个人组成的流水线,从擀皮到包,行云流水,百十来个饺子,不多时就能从厨房送到餐桌.

对于那时候的我,包饺子是一个复杂的本领,试着擀皮,两三分钟才能出一张"方正"的东西.试着包馅儿,也是七扭八歪,最后煮出来一锅片儿汤.所以大人们通常会给我一块面剂子,换我不去捣乱.

印象最深的是韭菜鸡蛋的饺子,几近涨破的皮下面是金色的鸡蛋和翠绿的韭菜.味道已经记不清楚了,只觉得十分好看.

后来一个人在外过年,也会煮些速冻的睡觉,味道倒也不差,就是伴着饺子的热气,橘黄的灯光,老旧的桌椅以及说笑的人没在身边了.

而包子则是家里很少会做的东西,吃包子通常都是在早餐店.还记得楼下的包子面皮松软,馅料扎实,汁水甚至能打透包子皮,映出一块块油汪汪的印记.但他家总是喜欢放些姜末,让我很不喜欢.于是我爸就会提出来他吃馅儿,我吃皮儿的建议,我也是十分乐意. 回想起来,他家的包子皮应该都打透了味道,也是极为好吃了.

上班之后,吃过的饺子种类多了不少,酸汤的,干拌的,剁椒的,芝麻酱的,都各有风味,但作为工作餐就会让人吃的不那么愉快.

包子依然是早餐的角色,但要么是便利店预制的货色,金玉其外败絮其中,要是食堂失败的作品,黏糊糊的面皮裹着难以找到的馅儿,即使是宽容的打工人也无法对他们表示赞扬.

现在时间宽裕了,每天都在盘算吃点什么,有一天就打起了包饺子的主意.从片儿汤到成型,从手忙脚乱到煞有其事,包了几次,就总结出了些门道.

比如皮不能太薄,太薄就容易漏,又不能太厚,太厚吃起来一嘴的死面.馅要现拌现用,否则出汤了,也会让饺子变得黏黏糊糊.擀皮的时候,拿杖的手要在下,这样才方便发力,速度也才快的起来(如果是店里,大多使用鱼肚形的擀面杖,双手发力,四下就是一张皮,十分利落).

包了饺子,包子当然也就不远了,可没想到包子的手法却是难了不少.封不上口,封口都是死面,将包子拧成麻花等等等等,我手下的包子总是有意想不到的形状.而且每次都有些失败后无法挽救回来的家伙,被迫被我捏成团,压成饼,最后放锅里煎成馅饼.

包子和饺子是如此常见的东西,却也有了东北大包子和东北饺子的名号.我很难说出他们同其他地方有什么不同,但只要吃到,就会感受到一些属于家乡的,不一样的味道.